• ÚVODNÍ STRANA
• KONTAKTY
• REDAKČNÍ TÝM
• TIŠTĚNÉ NOVINY
• INZERCE DO NOVIN
• UZÁVĚRKY
• KNIHY

PŘIHLÁSIT SE

Slánský učeň Zdeněk Dlouhý vyřezává růže z melounů

Slánský student Zdeněk Dlouhý na fotografii Vladimíra Rogla.

Výraznou ozdobou krásně prostřených tabulí na recepcích jsou bezesporu vyřezané květiny z melounů, jablek, rajčat, paprik, pomerančů a všemožných dalších druhů ovoce a zeleniny. Naaranžované kytice z těchto netradičních „surovin“ se proto staly neodmyslitelným doplňkem mnoha svátků gastronomie.

Není proto divu, že se tato vyhledávaná disciplína „vyřezávání“ stala i předmětem soutěží. Na sklonku minulého roku proběhl proto první ročník celostátní soutěže, kterou pod názvem Fany Carving Cup organizovaly a pořádaly cateringové firmy v rámci veletrhu „Horeca“ v Praze. Účastníci soutěže měli za úkol během 200 minut vyřezat kytici či květinovou kompozici z ovoce a zeleniny na téma „Říše květin“. Odborná komise pak hodnotila kromě techniky zpracování i počet motivů, plastičnost, náročnost, celkový dojem a originalitu.   

Do tohoto netradičního zápolení vyslala Střední integrované školy ve Slaném svého favorita – sedmnáctiletého učně třetího ročníku oboru kuchař-číšník – Zdeňka Dlouhého z Třebichovic, kterému se v loňském školním roce věnovala učitelka odborného výcviku paní Pavla Vejražková. Zdeněk Dlouhý ve své kategorii „juniorů“ přesvědčivě zvítězil.

Co Vás přivedlo k tomuto učebnímu oboru ?

Vaření patřilo k mé nejoblíbenější činnosti či zábavě od malička. Už jako malý kluk jsem se pořád motal v kuchyni a všechno jsem si chtěl vyzkoušet. V tomto koníčku mne podporoval především táta, který sám dobře vaří – i když je elektrotechnik. 

Ta soutěž ve vyřezávání, kterou jste vyhrál, se ale týká vaření jen okrajově a byla spíš o výtvarných schopnostech. Maloval jste nebo modeloval jako malý?

Ne, vůbec ne!

Jak vás tedy tato, dá se říci, umělecká činnost v rámci kuchaření napadla?

Vyřezávané ovoce jsem poprvé viděl na Kladně při oslavách svatého Vavřince na Zámečku. Zaujalo mne to a protože se mi vyřezané ornamenty a hlavně květiny líbily, tak jsem si říkal, že to musím rozhodně taky zkusit. Trochu jsem se toho na jednu stranu bál, protože kreslení mi – jak už jsem říkal – opravdu nikdy nešlo. Kupodivu jsem zjistil, že to jde.

Jaký je Vás oblíbený vzor?

Do ovoce a zeleniny se nejčastěji vyřezávají květiny a dělám to i já. Při vyřezávání se spíše držím fantazie a s tou se dá vytvořit cokoliv. Ono hodně záleží na tom jaké máte k dispozici suroviny. Nejčastěji se vyřezává z melounů a menší květy se dají udělat i z ředkviček, mrkve, broskví – nejlépe se ale zpracovává ovoce, které je dostatečně tvrdé. To pak nejlépe vyniknou kontury květů a jejich plastičnost.  

Předkreslujete si vzor?

Ne, rovnou se dávám do vyřezávání.

Jaké nástroje používáte?

Začínal jsem s docela normálním ostrým nožem. Používají se ale též žiletky nebo dokonce i chirurgické nástroje jako je například skalpel. Speciální nástroje na vykrajování a různá rydla se dají koupit. Musí být ale opravdu ostré a pravidelně se musí brousit. Já sám mám několik nástrojů, pár rydel a koupil jsem si i několik jednorázových skalpelů. 

Vyřezání takové květiny dá hodně práce. Není škoda, když to potom host sní?

Asi by si nepochutnal, protože ono se to většinou ani jíst nedá a vyřezávané ovoce či zelenina slouží spíš jako výzdoba stolů při recepcích a rautech. Nehledě k tomu, že tyto výtvory se musí postříkat citrónovým roztokem, aby zůstal zachován tvar a hlavně barva.   Vždyť i oloupané jablko za chvíli zhnědne.

Co nejraději vyřezáváte?

Květiny a to především růže. Možná je to i tím, že růže má ráda také moje dívka. Růže jsem jí proto také donesl k svátku zamilovaných na svatého Valentýna.  

Kdo Vás přihlásil do této soutěže?

Škola, vlastně nejspíš přímo pan ředitel.

Kolik Vás soutěžilo?

Soutěže se v mé kategorii „juniorů“ zúčastnilo dvanáct učňů. Většinou jsme byli ze Středočeského kraje a Prahy, ale byla tam i jedna dívka až ze Slovenska, takže to byla soutěž s mezinárodní účastí. Já jsem při vlastní soutěži vyřezával z různých druhů ovoce kytici květů, které jsem ve finále umístil do obrazového rámu.

Očekával jste, že zvítězíte?

Aby pravdu řekl, byl jsem svým umístěním velmi překvapen.

Kolik je Vás v ročníku a kolik se vás vyřezáváním zabývá?

V ročníků je nás dvacet šest – z toho asi polovina děvčat. Vyřezáváním jsme se zabývali ve druhém ročníku, takže to se střídavým úspěchem zkoušeli všichni. Zatímco děvčata jsou pečlivější a preciznější, kluci se zase víc nebojí experimentovat. Velmi se nám věnovala paní mistrová Vejražková, od které jsem pochytil i všelijaké užitečné fígle. Myslím si, že za ten úspěch do značné míry mohu poděkovat právě jí.

Jaké máte plány po závěrečných zkouškách, které Vás čekají v příštích měsících?

Po prázdninách bych chtěl ještě jít na dvouletou nástavbu ukončenou maturitou. Pak si budu muset udělat v kuchyni praxi a později se potom budu snažit hledat místo v nějaké lepší restauraci nebo hotelu. Docela mne svými příležitostmi láká Praha, ale to je ještě daleko. Bližší jsou prázdniny, a to se přihlásím na nějakou brigádu do kuchyně, abych si vydělal něco peněz na dovolenou. .

Vladimír Rogl
13. 03. 2007, 13:07

Hodnocení článku:

Komentáře:

Pokud chcete vkládat komentáře, musíte se přihlásit.